laver et couper les extrémités des courgettes puis couper des tranches fine a la mandoline
Faites chauffer un grill ou une poêle avec les 2 cs d’huile, et faites cuire les courgettes 1 minute par côté, puis transférez-les dans une assiette pour les laisser refroidir. Assaisonner avec du sel et du poivre.
dans un récipient mélanger la ricotta les épinards ciselés et 80g de parmesan ajouter du sel et poivre a votre gout
mettre le coulis de tomates dans un plat allant au four
préchauffez le four à 180 °C
mettre une petite cs de ricotta épinard a l’extrémité d’une tranche de courgette puis roulez
continuez un à un les rouleaux et les disposez sur le coulis de tomate
ajoutez le parmesan restant et faites cuire pendant 20 minutes